Sou, Chef, Gestor Geral de Produção, Educador Gastronômico, Consultor Culinário e Escritor. Atualmente, atuo na liderança e gestão operacional de equipes e processos. Além da minha atuação direta no dia a dia das cozinhas, dedico-me à comunicação e à educação no setor, mantendo a newsletter profissional O cardápio completo. Tive a oportunidade de contribuir com publicações importantes do mercado, incluindo artigos para a coluna EM FOCO Food Service da Revista Marketing Nutricional desde desde 2018, e conto com o apoio de grandes referências, como Johannes Roos e Augusto Cezar de Almeida Neto, em meus projetos literários voltados para o setor.

Histórico e Jornada Acadêmica

Minha trajetória profissional tem raízes na alta gastronomia e no desenvolvimento da mentalidade humana. Sou formado pela prestigiada escola de culinária Le Cordon Bleu, onde refinei as técnicas de patisserie de inspiração francesa, cozinha e panificação artesanal. Compreendendo que a excelência na cozinha exige mais do que apenas técnica culinária, busquei também formação em Coaching Comportamental e Programação Neurolinguística para aprimorar minha visão sobre comunicação, liderança e comportamento no ambiente de trabalho.

Áreas de Foco e Visão de Mercado

Meu foco técnico principal está na panificação e confeitaria de vitrine, envolvendo desde a formulação e execução das receitas até a análise detalhada da viabilidade comercial dos produtos. No aspecto gerencial e humano, concentro-me na psicologia e alta performance na gastronomia. Minha missão é desconstruir a romantização do sofrimento operacional no setor, promovendo uma estrutura de trabalho realista, sustentável e focada na liderança eficaz. Esse trabalho se consolida nos meus livros Forno e Alma e Mentalidade na Cozinha, obras desenhadas para alinhar a realidade do mercado com a prática diária. Paralelamente ao universo gastronômico, também exploro a escrita criativa, a ficção inspiracional e os microcontos.

Marcos, Formações e Reconhecimentos

Para resumir minha trajetória e atuação no mercado, destaco os seguintes pontos:

• Formação técnica internacional pela escola Le Cordon Bleu e especialização em Programação Neurolinguística.

• Reconhecimento no Prêmio Melhores Confeiteiros do Brasil 2024 e 2025, concedido pela Revista Panificação Brasileira.

• Vencedor do Prêmio Chef do Coração RJ - Le Cordon Bleu - Supermercados Zona Sul

• Participação ativa na mídia especializada do setor de Food Service e Panificação.

• Submissão e participação literária na terceira edição do Prémio Literário José Júlio Esteves Pinheiro.